俗話說，茅臺鎮外再無醬酒，真的是這樣嗎？

相信很多人都聽過這樣一句話——“離開茅臺鎮，就釀不出好的醬酒”，其實這里不單指我們的茅臺酒，而是說出了茅臺鎮，釀造不出好的醬酒！為什么呢？

一、好水釀好酒

茅臺鎮位于赤水河畔，赤水河河水“集靈泉于一身，匯秀水東下”，自古便有“美酒河”之美譽。赤水河是唯一一條沒有被污染的長江支流，其中由于流經大量地區，溶解大量對人體有益的礦物質、微量元素，有著獨特的清冽，是適合釀酒的優質水源。這種特殊水質條件，對于酒醅的發酵、熟化非常有利，同時也對醬香酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊水分條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

二：茅臺鎮擁有獨特的氣候

獨特的生態環境，特殊的地理條件，使得茅臺鎮形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候，為釀造高品質美酒提供了得天獨厚的環境。茅臺鎮三面環山，沿赤水河而建，如同一個天然的酒缸，雖然人在其中會有點無風吹過的感覺，但卻是釀酒的好環境。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于微生物的棲息和繁殖。這些微生物與醬香酒息息相關，是釀造美酒不可或缺的條件。

三、特有的釀酒高粱

醬香型白酒用料講究，一定要用本地產的糯高粱，被當地俗稱“紅櫻子高粱”這種高粱粒小皮厚、扁圓結實、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的滿足醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干，只有糯高粱才支撐七次取酒。此外糯高粱的皮質厚，富含單寧這一物質。單寧具有淡淡的澀味，在發酵過程中會發生一系列化學反應，形成香味物質，散發特殊香味的物質正是遠明老酒香味的前題物質。這些風味物質形成與高粱種類及當地微生物適宜環境密切相關，也是醬香酒幽雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。